Джерела кулінарії
Їжа - народна традиція, народний характер, народна суть. Збереження й збагачення кулінарних навичок - завдання, без усяких перебільшень, соціально-моральна.
Ціль - дохідливість. Пояснюємо, як насаживать шашлик: якщо позначити м'ясо «ПРО», а сало - буквою «X», те на паличці в нас повинне вийти «ООХОХОО». Якщо й далі зробимо все правильно, то саме ці звуки й будуть видавати їдці:« оох-про-хоо!»« Запам'ятовуємо.
Ради починаючим кулінарам
А
вуж
як
корисний
рада
для
переевших:«Разом
с
зеленим
сподіваємося
нещасному
треба
дати
тонко
порізаного
і
промитого
ріпчастого
лука, спрыснутого
оцтом».
Розпаленілий
жаром
плити, автор
не
тільки
турботливий, але
і
жагучий. Є
речі, через
які
він
не
може, не
хоче
і
нікому
не
радить
переступити.
Головний
ворог
Сталика
- м'ясорубка:«Одного
ніяк
зрозуміти
не
можу: для
чого
бог
дозволив
людям
створити
м'ясорубку?» Тут
він
піднімається
до
щирих
художніх
висот:«Видали
ви
людей, радісно
що кришать
телячу
вирізку
на
дрібні
шматочки, а
потім
що давлять
її
в
цієї
мясорубкесоковыжималке?
Скажіть
мені? Ну, тих
самих, що
сильно
потім
засмучуються
изза
того, що
фарш
в
їх
вийшов
- в
мантах
або
пельменях, скажемо,-
трохи
сухим? В
життя
я
таких
людей
не
бачив, але
в
інтернеті
- зустрічав».
Сталик
і
морквину
для
плову
не
велить
натирати
на
тертці
(тим
більше
-
запускати
в
кухонний
комбайн), але
тільки
різати. Що
же
до
м'яса, якщо
подрібнювати
його
чим-небудь, крім
ножа, те
залишаються
«тряпочного
виду
роздавлені
волокна». Тільки
ніж
залишає
сік
в
м'ясі. Повинні
же
бути
принципи.
Наприклад, є
плов
можна
або
ложкою, або
руками.«Але
тільки
не
вилкою!
Початок
[далі...]